Zuppa di cipolle dalla tradizione francese, ma rivisitata a modo mio.. Quella tradizionale francese è una minestrina con delle cipolle, questa invece è più densa e cremosa, oltre che molto più saporita.

Ingredienti per 4 persone:
- 1,3 kg di cipolle bianche sbucciate (compratene 2 kg e state tranquilli)
- 150 g di groviera
- 150 g di burro
- 80 g di farina
- dado granulare classico (per fare 0,7l di brodo)
- sale, pepe, pane e olio extravergine q.b.

Tagliate sottili sottili le cipolle un po’ come vi pare (a rondelle, a semi cerchio, come volete), basta che siano sottili (io uso quell’arnese che non so il nome, guardate la foto e capite). Intanto preparate 0,7 l di brodo col dado granulare.
Fate sciogliere il burro in una pentola molto ampia (se di terracotta meglio, ma anche di ghisa va bene) e fate andare le cipolle per circa 20 minuti a fuoco lento, col coperchio, girandole bene in modo da farle inzuppare ben bene nel burro. Quando le vedete belle morbide e ciucciate di burro, rovesciate la farina e iniziate a girarle bene in modo da far prendere la farina a tutte (occhio che se non girate bene la farina si addensa). Dopo aver fatto prendere bene la farina rovesciate un po’ più di metà brodo, girate bene e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco lento, col coperchio e girando di tanto in tanto per non farle attaccare sul fondo. Trascorsi i 20 minuti rovesciate il brodo restante, salate e lasciate continuare la cottura per altri 40 minuti a fuoco lento, senza coperchio e girando sovente. Nel frattempo preparate dei crostini di pane che saranno la base della zuppa nei tegami, preriscaldate il forno a 220 gradi e tritate fine fine la groviera. Trascorsi i 40 minuti di cottura della zuppa, se densa quanto vi piace, impiattatela nei tegami dei commensali con i crostini, cospargete sopra il formaggio tritato, aggiungete un filo d’olio ed un pizzico di pepe ed infornate per 5 minuti a 220 gradi. Se il formaggio si è. Fuso bene, allora è pronta per essere mangiata! Di solito la accompagno con un bianco saporito, tipo un Sauterne, ma anche un Muller Thurgau o un Traminer vanno bene.. Buon appetito!